這一個星期我都在閉關，
為什麼呢？因為….我有一罐超讚的鮮奶油，
要在一星期內用光，
我要用它嘗試做不同道點心。
法國鐵塔牌是很多廚藝教室老師推薦的品牌，
但是我手上的這一罐是
鐵塔牌的旗艦款-馬斯卡彭鮮奶油，
經典中的經典，
目前只有在特定幾家烘焙材料行才能買到，
馬斯卡彭鮮奶油是70%金牌動物鮮奶油
混合30%馬斯卡彭製成，
口感滑順，質地細緻，太美味了～
只要塗抹這款馬斯卡彭鮮奶油，
就算是失敗的消風戚風蛋糕，
瞬間也能變成好吃的蛋糕呢！
法國鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油
口感超越動物鮮奶油，
穩定性跟植物鮮奶油一樣，
擠花、裝飾蛋糕，外型很堅挺。
再次強調一下，
植物鮮奶油是假鮮奶油，
假的！假的！假的！！
植物鮮奶油其實是氫化過的植物油，
雖然穩定性高，用來擠花裝飾較果好，
但是口感油膩，加上對人體有礙，
強烈建議別再使用了。
備註：食品安全衛生管理法部分修正草案在11月27日三讀，
確定2018年台灣將全面禁用人工部分氫化植物油。
：：抹茶生乳捲：：
【蛋黃糊】材料：蛋黃3顆、糖10g、沙拉油20g、牛奶20g、低筋麵粉40g、抹茶5g
【蛋白霜】材料：3顆蛋白、糖30g、檸檬汁2滴
【內餡】材料馬斯卡彭鮮奶油100g、糖10g
【份量備註】烤盤28x19x3cm
【鮮奶油內餡做法】
將馬斯卡彭鮮奶油跟糖放入鋼盆中打發，
然後放進冰箱冷藏備用。
【蛋黃液做法】
1.先將蛋黃、糖、沙拉油打發
2. 先將抹茶粉跟低粉稍微攪拌一下，
然後過篩一半到鋼盆中，然後放入一半的牛奶，
等攪拌均勻之後，再放剩下的另一半。
【蛋白霜做法】
將冰過的蛋白超微打發，加入兩滴檸檬汁，
邊打邊分三次加入糖，打發到硬式發泡即可。
（蛋白打發成功秘訣：蛋白要冰冰箱，鋼盆跟攪拌棒不可以沾到水跟油）
【海綿蛋糕體做法】
1. 取1/3【蛋白霜】到【蛋黃糊】中攪拌，
然後再回放入蛋白霜中，輕柔由下往上拌勻。
2. 烤盤鋪上烘焙紙，倒入麵糊，用刮刀刮平，
輕摔烤盤，讓大氣泡冒出，
然後用手指頭在烤盤四周畫痕，
方便烤好後撕開。
3. 放入預熱195度的烤箱中，
放中層上下火用190度烤12分鐘，
然後再用180度烤8~10分鐘，
蛋糕表皮摸起來不會黏黏的，
按壓後會回彈即可取出放涼。
建議：在打蛋白霜時就可以先預熱烤箱。
4. 放涼之後，
正面鋪上白報紙或烘焙紙倒扣，
然後將烤紙撕開。
選擇要塗抹的那一面，
塗上厚厚一層鮮奶油，
前端厚實一些，尾端盡量塗薄，
然後用擀麵棍捲紙的方式捲蛋糕，
捲好後放入冰箱冷藏。
抹茶生乳捲完成啦～～～
不用加明膠（吉利丁片）的動物鮮奶油
來做生乳捲也可以輕易成形，
太有成就感了啦！
從冰箱拿出來的抹茶生乳捲，
内餡吃起來根本就像是冰淇淋吧！
入口的香醇滑順，好高級的口感。
之後隨著溫度的變化，
鮮奶油的味道又轉變成清爽順口，
好吃到都忘了減肥這回事了啦！
這次又再次證明，如果要做烘焙，
材料絕對是美味的關鍵。
：：生銅鑼燒：：
「生」意思就是鮮奶油啦！
前陣子團購美食最流行的就是生銅鑼燒，
製作並不困難，只要有好的材料，就可以輕鬆完成。
我手邊有法國鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油，
當然要來試做這一道零失敗的人氣甜點。
這次運用果泥＋鮮奶油來做內餡的變化。
動物鮮奶油加果泥可以打發嗎？
很難，這…超容易失敗的，
但是馬斯卡彭鮮奶油就神奇了，
因為含30%馬斯卡彭，耐酸度夠，
混合後可以輕輕鬆鬆打發鮮奶油喔！
【內餡】材料：法國鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油、
糖、果泥（芒果、覆盆莓）、水果（奇異果、芒果、藍莓）
【餅皮】材料：日清蛋糕粉200g、雞蛋2顆、牛奶150cc
【內餡做法】
依據個人口味加入適當的鮮奶油、糖、果泥打發。
通常鮮奶油跟糖的比例是10:1，
因為烘焙材料行的果泥已有甜份，
所以，可以依據個人口味增減。
做出來有原味、覆盆莓、芒果三種鮮奶油。
（此次配方比例：鮮奶油100g、果泥20g、糖8g）
【餅皮做法】
1. 將牛奶、雞蛋、鬆餅粉調勻備用。
2. 熱鍋用奶油抹不沾鍋，
然後一片一片煎，
冒泡後再翻面煎一下即可。
3. 趁鬆餅熱的時候放對折成U字型，
冷了之後，再抹上鮮奶油、加入水果就完成啦！
我把剩下的鬆餅、水果、鮮奶油，
一層一層放入玻璃杯中，
又成了另一道點心囉！
如果草莓季節的話，
這一杯肯定更美，
我太喜歡用草莓做裝飾了。
生銅鑼燒可以兩吃，直接吃，
或是放入冷凍庫再拿出來吃，
享受兩種不同的滋味，
清爽順口又不膩口的鮮奶油
確實是好吃的關鍵。
法國鐵塔牌旗艦款-馬斯卡彭鮮奶油，
是經典中的經典，
哪裡買？直接去烘焙材料行購買，
如果烘焙材料行沒進貨，
就看可否請他們進貨，
美味、耐酸、耐冷凍、
解凍性高，又容易做造型，
你一定也會深深愛用喔！
順道分享一下鐵塔牌的發酵奶油，
這是很多烘焙老手推薦的必敗商品，
味道極好，天然的香氣跟滑順圓潤的口感，大推～～
嚇！！法國鐵塔牌奶油、鮮奶油怎麼會有反式脂肪？
快拿去退貨！快～～～
沒啦！不用退貨，因為反式脂肪有兩種，
一種是人工化學，對人體心血管疾病有害，
另一種是反芻動物特有的天然反式脂肪酸，
天然的就算人吃了，也可以代謝掉，
所以，如果看到成分說明，
可以先釐清是天然的，還是人工的，
這樣就不會像我一樣自己嚇自己喔！
法國鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油
不僅可以拿來做甜點，
我還要拿來做燉飯、義大利麵、濃湯，
光是想像料理加入馬斯卡彭鮮奶油，
就覺得味道一定好吃，
改天我再來試做看看吧！
更多食譜文=>咖啡老媽粉絲團
https://www.facebook.com/cafemom2013
｛此篇為邀約食譜文｝
