四川人不怕辣，湖南人辣不怕，
我..是..怕辣又愛吃辣的族群，
最愛那種椒麻香伴隨著辣椒辣度的料理，
但是很多餐廳的川湘菜都好油，
一餐吃下來又麻又辣超過癮，
但是熱量也破表，
吃完才想到要忌口，也來不及了。
聽說川湘料理界的強人蕭冠之師傅
要在Yamicook廚藝教室開課，
這種機會，當然一定要把握，
一方面我還沒去過Yamicook廚藝教室，
另一方面這次的菜單有
麻辣口水雞、嗆鍋黃魚、
上湯泡魚生、鄉野回鍋蛋，
光看這些菜名就好想吃喔！
流口水啦～～～
我一直很瘋廚藝教室的原因，
不瞞大家，
就是可以現場吃到知名師傅做的料理，
而且看師傅現場烹調，現場解說，
還可以跟師傅一起拍合照，
這根本就是VIP專屬，
這可是去餐廳用餐都無法有的專屬待遇，超讚！
呵呵….那個…學料理就默默變成次要目的了。
Yamicook廚藝教室位於長安東路二段，
在忠孝復興捷運站跟南京復興捷運站中間，
交通算是很方便。
一進廚藝教室就有人來招呼，
幫忙介紹環境，
感覺十分溫馨，
好像來到大家庭一樣。
這一區是個人置物櫃（附鎖），
可以先將包包放在裏頭。
這間是廚藝教室，
很清新的色調，我喜歡！
這區是教學區，
白板上寫著今天的菜單。
每位學員都有今日菜單的食譜。
課程有分老師示範跟實作兩部分，
在老師示範的時候，還有視訊同步，
可以透過電視看到每個細節。
跟蕭冠之師傅學料理，
還可以學到很多知識，
像是嗆鍋黃魚的黃魚，要怎麼殺，
怎麼處理，現場都有教耶！
尤其是最重要的去腥，
除了在醃料上做處理之外，
在黃魚身上兩個腥味來源一定要去除，
一處是魚肚打開之後那道紅，
可以用牙刷刷乾淨，
還有一處是魚頭的頂端，
建議用刀刮一刮，
或是直接去掉魚頭頂的那一片皮。
現場師傅還教如何改刀切紋。
一般餐廳都是起油鍋炸魚，
蕭冠之師傅傳授用半煎炸加蓋鍋蓋的方式小火煎魚，
現場油煙少很多耶！
而且你看看這黃魚又酥又香，
原來用這樣的方式也能煎出恰恰的魚肉，
太好了！以後在家煎魚也可比照辦理。
在炒嗆椒料的時候，
現場看見師傅慢火慢炒，
最後濾油，把嗆椒料鋪在黃魚上，
最後撒上香菜就完成了！
餐廳的名菜-嗆椒黃魚，
看起來紅通通的，
吃起來到底滋味怎樣呢？
工作人員分成一小盤一小盤給我們品嘗，
黃魚煎得恰恰的真好吃，
最特別的就是這嗆椒料，
因為炒嗆椒料時有加糖的關係，
通通都黏在一起了，
鹹、甜、香、辣、麻，
好有層次的味道，
雖然只有微微的辣度，
但是可以品嘗到這麼多層次的味道。
接下來師傅示範的就是第二道菜麻辣口水雞，
口水醬的食譜都在學員本子裡，
幾乎只要簡單做點筆記，
然後專心看師傅示範就好。
在煎雞腿肉的部分，
師傅用中小火加鍋蓋的方式，
居然可以煎出恰恰的雞皮，
而且油煙很少，
這樣健康的烹煮方式，
一定要學起來！！太實用了。
接著在盤上鋪上切絲的小黃瓜，
鋪上泡過熱水的切絲綠粉皮，
然後將煎好的雞肉切塊鋪在上頭，
淋上口水醬、辣油，撒上花生、
香菜、芝麻就完成了！
雞肉煎成這樣肯定好吃，
口水醬的配方超讚的！
又香又麻是我愛的味道，
口水醬跟綠粉皮、
小黃瓜一塊吃，清爽又夠味。
以後我可以照著食譜自製一些口水醬，
夏天拿來當涼麵醬也很不錯。
前兩道都是新派川菜，
接下來師傅要示範的是湖南（湘）菜。
這道上湯泡魚生很適合當年菜，
擺盤很漂亮，
放在圓碗上又有圓圓滿滿的意義，
很有吉祥味。
只有練高湯比較花時間，
其他步驟就簡單多了，
鋪生菜、鋪油條，
把切薄片的鯛魚圍一圈，撒上香菜，
要吃的時候淋上滾燙燙的高湯，
讓食材浸泡一下就完成了。
用沖泡的鯛魚片好鮮好嫩，滿好吃的。
最後一道菜要示範的是鄉野回鍋蛋，
最重要的一個步驟放入高湯慢慢收汁，
收汁這個動作很重要，
讓高湯把所有的食材味道通通結合。
原本以為師傅鄉野回鍋蛋煮太久糯米椒會不脆不好吃，
我錯了！這樣花時間的收汁的融合，
就是好吃的關鍵，
糯米椒結合了豆豉的
醬香、蛋香，嘖嘖嘖…美味極了！！
連吃了四道蕭冠之師傅的川湘料理，
感覺大大滿足，
幾乎忘了還有實作的料理-口水雞，
趕緊圍上圍裙，一人一組，開工囉！
在練習的時候，師傅三不五時會巡過來，
說一些鼓勵的話，也會給建議，
沒多久我的口水雞就完成了。
我利用Yamicook廚藝教室的小道具來拍照，
好美呀！！看起來就超好吃的，
很有成就感呢！
蕭冠之師傅的川湘料理真的還滿有意思，收穫很多，
也發現川湘菜不用重油重鹹也可以那麼好吃，
已經在期待接下來師傅會開那些又麻又香又辣菜單，
期待唷～～～喜歡川湘料理的朋友，
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