酥香又低熱量的椒麻雞怎麼做？
用煎取代炸，如果想要酥脆的外皮，
在煎之前沾點麵粉，這就無敵了！
這樣的椒麻雞表皮酥香，
肉質鮮嫩多汁，
淋上 酸、甜、辣、麻的醬汁，
配上冰涼涼的啤酒，超讚！
椒麻雞
【食材】去骨雞腿２根、高麗菜、小黃瓜、低筋麵粉少許
【醃料】鹽巴、黑胡椒少許
【使用鍋具】Neoflam – Aeni系列炒鍋
椒麻雞醬料
檸檬1顆、醬油3大匙、冷開水1大匙、花椒油適量、糖0.5大匙、蒜末、辣椒末、香菜碎。
椒麻雞的醬料很隨意，
喜歡麻就多加點花椒油，
喜歡酸就多加點檸檬汁，
嗜辣的，還可以用朝天椒，
我偏愛酸味、蒜味重一點的！
建議椒麻醬汁如果先調好，
香菜建議要食用前再加，
以免變軟影響口感。
椒麻雞 – 做法
1: 將高麗菜切絲、小黃瓜切片放入冰水冰鎮瀝乾備用。
註：如果蔬菜是從冰箱取出，就不需要再過冰水喔！
2. 雞腿肉背後畫格紋刀，用鹽巴、
黑胡椒醃十分鐘，下鍋煎前，兩面拍薄薄一層低筋麵粉。
3. 放入少許的油，將雞皮那面朝下，小火慢煎。
註：油量無需太多，因為煎的過程雞皮會釋放油脂。
4. 煎至微焦香脆後翻面繼續煎。
Aeni系列28cm炒鍋導熱快又平均，
用小火煎就可以達到酥脆的效果，
開中火反而會容易焦喔！
5. 煎熟後的雞腿瀝油切塊，
雞腿放在高麗菜絲上頭，周圍再放些小黃瓜片點綴。
6. 要吃的時候，再淋上特調椒麻醬汁。
