在家當煮婦很多年了，
今年突然心血來潮，想要來練刀工，
去超市買了磨刀器，
上頭寫著刷個幾十下，就煥然一新，
回家後把兩把十年刀來回磨幾下，
沒想到….被我磨壞了，缺角的悲劇～～
磨壞的刀子應該沒得救了吧！
算了，直接換新的比較快啦！
我這把新的刀子是美國Schmidt Bros 史密特兄弟，
美日餐廚雜誌專業推薦的品牌，
是專門為亞洲人設計的主廚刀，
流線型的外型加上原木握把，
整體質感很好，我很喜歡。
刀刃的長度是19公分，
不鏽鋼材質，很鋒利，
而且還有貼心安全護手設計，
知名刀具都不一定有的防護設計，
好切也要兼顧安全，這把都具備了耶！
握把是相思木材質，
一看到相思木就是品質保證了，
之前去參觀新竹的百年水車，
軸心就是用防潮抗腐的相思木製成。
有了新的Schmidt Bros 史密特兄弟主廚刀，
我最想做的是蒜泥白肉、香煎松阪豬肉，
這兩道都是練刀工的料理，
一早馬上去市場買肉，回家做菜囉！
★蒜泥白肉★
蒜泥白肉要做得好吃，有秘訣的喔！
在燙肉的時候，
只要掌握先煮再熄火燜熟，
肉質就會Ｑ彈多汁，
但是要保持肉鮮甜滋味的話，
建議採用傳統做法，
燙熟的五花肉不要過冰水，
用自然風乾放涼的方式，
嘖嘖嘖…吃的時候，
片片都是彈牙的五花肉片，
再沾上有蒜末的醬油膏吃，
人間美味阿～
【食材】五花肉一條、青蔥兩根、薑數片、米酒適量
【醬料】蒜末、醬油膏
【作法】1. 先將水煮滾後，放入薑片、青蔥、五花肉、米酒，
等水再度沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘。
2. 15分鐘後，熄火燜10分鐘取出五花肉室溫放涼。
趁五花肉放涼的同時，來製作蒜泥白肉沾醬。
我習慣用拍打再切末的方式處理大蒜，
主廚刀的刀刃寬度夠，
加上握把也很好施力，
輕輕鬆鬆蒜末就完成啦！
3. 接著將自然放涼的五花肉切片。
新刀果然不一樣，
好鋒利、好好切啊！
而且Schmidt Bros 史密特兄弟主廚刀
握把有特殊弧度設計，
握起來很實在，很順手，
不自覺就以為自己是大廚，
氣勢一起來就越切越快，
不過…我也越切越大塊啦！
哈～果然是太大意的新手！
接著將切好的五花肉片擺盤，
中間放入加了蒜末醬油膏，
就可以上桌品嘗啦！
這盤蒜泥白肉，
除了切片的厚薄不一致之外，
沒甚麼可挑剔的了，
Q彈脆口又鮮甜，好吃！
連小孩都搶著吃的美味料理，
找機會試做看看吧！
★蒜味椒鹽松阪豬★
我喜歡吃煎得恰恰的香煎松阪豬肉，
那種焦香彈牙的口感，實在迷人！
這次要來分享的是蒜味椒鹽松阪豬，
不須醃製，先用油煎蒜片，
原鍋再煎松阪豬，
讓蒜油的香氣跟豬肉結合，
最後再切薄片，撒上胡椒鹽，
脆口彈牙的肉質，頂級的享受，
十足的居酒屋下酒菜呢！
【食材】松阪豬肉一片【調味料】胡椒鹽
【配菜】小黃瓜、擳瓜、蒜片
【作法】1. 先將松阪豬肉的一面畫格紋狀，
這樣肉片在煎時，不會捲曲變形。
2. 放入適當的油量，小火煸炒蒜片，等兩面金黃後取出。
3. 原鍋煎松阪豬肉，
等兩面煎至金黃色，熟了之後即可盛盤。
4. 充滿蒜油、豬油香的原鍋，建議直接炒擳瓜。
5. 接著將靜置五分鐘後的松阪豬逆紋切薄片。
6. 最後擺盤時，再撒上少許的胡椒鹽即可。
蒜味椒鹽松阪豬嫩中帶脆的口感，
每一片肉都有淡淡的蒜香，
加上胡椒鹽的提味，
非常好吃，讓人會一片接一片呢！
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今天練刀工的料理就先分享這兩道，
如果你們想買美國Schmidt Bros 史密特兄弟刀具，
不用跑到美國，也不用找代購，
台灣很多網路通路就有販賣喔！
