每次家族聚餐必點就是清蒸石斑，
肉質細嫩刺又少，味道又鮮美，
是大人小孩老人都很愛的一道魚料理，
餐廳吃清蒸石斑都不便宜，
但是全家可以吃得開心最重要。
台灣是「石斑魚王國」，
養殖石斑魚的經驗很豐富，
目前有8種人工繁養殖技術，
都是量產階段， 購買更是方便，
不需要出門去魚市場，
上網到農委會推薦的網路商店，
就可買到品質好的國產石斑魚。
買石斑魚在家料理，省時又省錢，
在家做出跟餐廳一樣好吃的
清蒸石斑一點都不難耶！
趁著快過年，
趕緊寫下來跟大家分享做法，
有空一定要試做看看，
過年就可以輕鬆上菜囉！
清蒸石斑魚
【食材】冷凍石斑魚500g、蔥1把、嫩薑1條、紅辣椒1根
【醃料】鹽巴、胡椒、米酒（少量）
【調味料】沙拉油2大匙、香油1大匙、蒸魚醬油適量
清蒸石斑魚 – 做法
1. 先將石斑魚前一天放置冷藏退冰，魚肚內的血塊劃刀用水清乾淨。（此為去腥的重要步驟）
2. 在魚身上劃刀，用鹽巴、胡椒、米酒抹在石斑魚的兩面跟魚肚。
3. 準備蔥段、薑片鋪底。
這個步驟除了可以去腥，還可以讓水蒸氣流通，使魚的底部快熟。
4. 將石斑魚放在蒸盤上，在魚身、魚肚、魚鰓鋪上薑片。
5. 水大滾後放入石斑魚
蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘，熄火再悶3分鐘。（蒸魚時間視魚的大小跟蒸鍋調整）
6. 將蒸魚的薑片、蔥段取出，蒸魚的湯汁倒掉，將蔥絲、薑絲、辣椒絲鋪在魚身。
７．將兩大匙的沙拉油跟一大匙的香油加熱，澆在蔥絲上，
接著將加熱過的蒸魚醬油淋上，就完成囉！
熱油澆過的蔥薑香氣十足，配上石斑魚Q彈細緻的魚肉一塊吃，太好吃了吧！
清蒸石斑魚是簡單氣派的宴客菜，
趁過年前，冰庫
一定要先囤個幾條放著，
這樣過年就可以天天有魚吃囉！
先跟大家拜個早年，
祝大家新年快樂，
大吉大利，心想事成。
