這次回娘家，媽媽把我們叫進廚房，
說要教我們燙全雞的方法，
燙全雞？我真的從來沒燙過，
頂多用烤箱烤全雞。
聽說燙全雞要雞皮不破需要功力，
因為雞熱漲冷縮，太容易破了，
如果媽媽要教，那再好也不過了，
趕緊拿起相機來記錄一下，
燙好的全雞，靜置一段時間，
就可以拿來剁成白斬雞，
沾一點客家桔醬吃，
唉唷！口水就流出來了啦！
燙全雞 / 白斬雞
準備溫體土雞一隻
燙全雞 – 雞肉不破皮燙法
1. 先將雞肉洗淨，雞腳塞入肚腹中。
2. 燒7、8分滿的熱水。
3. 等水大滾後，抓著雞頭，將雞身進入沸水中（雞腹充滿熱水）慢慢繞一圈，
然後架雞，讓肚腹水排出。（架雞腹腔換水的目的，讓全雞裡外均勻受熱）
4. 步驟三的動作連續做三次，然後將全雞放入鍋中，雞頭壓在水底。
（這樣雞頭不會煮出來時黑黑的不好看）
火一樣是開大火，煮到大沸騰後約三分鐘，轉小火。
5. 轉小火的同時，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
小火就是開中間那一圈即可。
6. 20分鐘後，打開鍋蓋，再架雞一次，放入鍋中，
然後熄火，蓋上鍋蓋悶二十分鐘。
要檢查雞肉有沒有熟，
就直接用筷子插雞腿肉最厚的地方，
看看有無血水流出，
有的話，就再繼續悶一下。
等雞都燙好之後，
全雞趁熱抹上米酒與鹽，
如果要整形的話，
趁熱用鐵籤從鼻孔穿入固定，
沒有鐵籤的，可以用烤肉用的竹籤。
等冷卻後再取出鐵籤，
全雞的脖子就會挺挺的喔！
你看看這雞皮，冷了之後更加Q彈，
這是餐廳級的鮮嫩白斬雞，
在家也可以吃得到耶！太幸福了，
連雞胸肉的部位都是嫩而多汁，
好好吃唷！想要試試的朋友，
買一隻全雞回來試煮一下吧！
