前陣子跟以前大學教授聚餐，
他提到拿手菜是紅燒牛肉，
牛肉軟嫩，湯頭鮮美，
其中的白蘿蔔更是好吃！
唉唷！聽到料理這個話題，
我的耳朵馬上豎起來，
追問獨門紅燒牛肉做法，
他怎麼樣也不肯透露，
只透露白蘿蔔的部分，
他建議切超級大塊，
留住白蘿蔔的鮮甜原味，
要吃的時候再切成小塊。
回到家後第二天，
計畫來做椒麻紅燒牛肉，
這次我就採用白蘿蔔切法，
用我的愛醬「豆油伯椒麻醬」，
結果大成功耶！超得意的！
麻辣鮮香，牛肉嫩、白蘿蔔好吃，
不過，在辣度的部分，
我有手下留情，
畢竟孩子們也想吃啦！
有興趣的接下去看食譜做法喔！
椒麻紅燒牛肉湯
【食材】牛肋條1盒、牛番茄1顆、
蔥2段、蒜頭5瓣、白蘿蔔半根、紅蘿蔔1根、洋蔥1顆、薑1小條、牛肉滷包1袋
【調味料】豆油伯椒麻醬1小匙、
豆油伯辣豆瓣醬1大匙、豆油伯缸底醬油2大匙、米酒1大匙、冰糖少許
椒麻紅燒牛肉湯 – 做法
1. 先將薑切片、大蒜切末，一小部分的蔥切末備用。
2. 洋蔥切大塊，紅蘿蔔滾刀切小塊。
3. 蔥切兩段，白蘿蔔對切再對切，牛番茄去蒂切四片。
4. 牛肋條切4~5公分，先汆燙去血水。
5. 讓入少許的油熱鍋，爆香薑、蒜末。
6. 接著放入洋蔥、紅蘿蔔、牛肋條拌炒。
7. 加入所有的調味料拌炒。
8. 加入熱開水淹過食材，
水滾後換鍋。
9. 加入白蘿蔔、牛番茄、蔥段，加入水淹過食材。
10. 放入燉鍋中燉煮1.5~2小時即可。（也可以用電鍋或在瓦斯爐上小火燉煮）
燉好的白蘿蔔取出切小塊，
這樣燉煮剛剛好，稍微入味，
又保留白蘿蔔的鮮甜。
將切好的白蘿蔔放入鍋中，
撒上蔥花就可以上桌囉！
椒麻紅燒牛肉煮好囉！好香啊～
椒麻紅燒牛肉的湯頭很夠味，
滿滿的有蔬菜的自然甜味，
淡淡的中藥香，
微微的麻、辣、鹹、甜，
拿來澆飯更是一絕呀！
如果要當牛肉麵的湯頭，
再加一些水進來煮才比較剛好。
這軟嫩的牛肋條，
入口即化，好吃的不得了呀！
這次用豆油伯系列調味料，
味道不死鹹，很好吃。
白蘿蔔大塊燉煮後才切塊，
燉得剛剛好，吃起來稍微入味，
保留大部分蘿蔔的香甜。
剛剛是輕辣級椒麻紅燒牛肉，
重頭戲來囉！我要加麻加辣～
我加了一湯匙的豆油伯椒麻醬，
這樣吃才過癮啦！
牛肉湯頭紅通通的，
這顏色看起來多可口啊！
牛肋條的椒麻味更明顯，
又香又麻又辣，
超重口味，我好喜歡呀！
裹著椒麻牛肉湯汁的白蘿蔔，
好香好辣，還保留蘿蔔清甜。
椒麻紅燒牛肉一餐吃不完，
下一餐還可以煮成牛肉麵，
或是分裝成料理包冰在冷凍庫，
隨時解凍加熱就可以吃啦！
喜歡麻辣口味的朋友，
一定要試試這道料理，
聽說把調味料的米酒
換成紹興酒味道也會很不錯，
我下回也要來試做看看。
