參加過很多場廚藝教室學做料理，
大多是中西式的家常菜，
這次去開元食品-微醺餐饌很不一樣，
參加的成員都是餐廳的廚師、店長，
學到超多道餐酒館級的質感料理，
味道真的也很令人驚艷。
或許你也會覺得好奇，
開元食品也有開廚藝教室？
是的！這是為了要能提供更完整的
餐飲應用服務所開設的廚藝教室，
有別於一般收費的烹飪教室，
商業化應用的知識更加充足。
開元食品是很多餐廳老闆熟知的
原物料、食材批發商，
除了可以批發食材、原物料之外，
開元食品定期也會舉辦
食品原料應用講座，
由開元食品五星級主廚顧問，
以及專屬的研發技師團隊，
針對時下流行趨勢，
使用開元食材設計出創意菜單，
用料理跟餐廳老闆、廚師交流，
激發更多料理上的靈感。
更感動的是，
這些費時費心的研發食譜，
可以直接跟開元業務索取，
難怪開元講座都場場爆滿，超熱門的。
我參加的這場開元食品-微醺饗饌，
是在內湖開元創意中心舉辦，
由五星主廚韓衍緒
與飲品研發技師施閎文示範料理，
有酒香蘿絲春雞、 茄紅素椒麻烤魚、
韓煲雜菜拌莎莎、
起司酥餅佐莓果醬、焦糖肉桂脆笛酥
浪漫熱紅酒、秋梨費絲。
5道餐酒料理+2款微醺飲品，
主要是以開元食品的食材做應用。
不僅可以現場看見主廚親自示範，
還品嚐到許多佳餚美味，
此外還獲得很多新的料理知識，
例如美乃滋可以拿來醃肉、
料理專用紅酒原來那麼好用、
墨西哥薄餅居然還可以做甜品，
很好很多料理的小秘訣，
主廚不藏私通通大公開，
想知道嗎？繼續看下去吧！
★韓煲雜菜拌莎莎★
韓風的雜菜冬粉配上莎莎，
這是我想像不到的滋味，
會好吃嗎？會搭嗎？
這是我第一個想法，
直到品嚐到的時候，
爽口的菠菜跟番茄丁的組合，
伴隨著咕溜的冬粉，
這滋味讓我驚艷，
實在是太好吃了啦！
做法也不難，
韓主廚先用開元嚴選培根炒香後，
加入菠菜、紅蘿蔔、甜椒…..
註：開元嚴選培根是採用豬前腿肉製成，
剛剛好的油脂，不油膩。
拌入燙熟的冬粉，用特調醬汁調味拌勻，
最後加入調味過的可芮莎蕃茄丁，
再用光源農場的水耕蔬菜點綴，
韓煲雜菜拌莎莎就完成啦！
註：可芮莎是西班牙番茄加工大廠，
也是開元食品引進的新品。
現場每人試吃一小碗，
光是配色就很討喜，
滑溜的冬粉配上爽脆的蔬菜，
入口有香油的香氣跟番茄的酸甜，
是十足的開胃菜無誤，
配清酒、燒酒、啤酒都很適合。
警語：未成年請勿飲酒
★酒香蘿絲春雞★
吃過無數次的春雞料理，
這回還是第一次學習如何料理，
這道酒香蘿絲春雞，
是用紅酒醃製，
春雞肚子除了有香料之外，
還有義大利麵，
太適合感恩節、聖誕節的氣氛了！
韓主廚從醃雞、炒料、塞料、綁雞，
每一步驟都詳細示範講解。
在春雞的醃料中的紅酒，
主廚推薦塔赫娜料理專用葡萄酒，
100%西班牙Tempranillo葡萄品種，
厚醇的果香味，
適合拿來燉煮或是醃肉。
酒香蘿絲春雞在佐醬的部分，
搭配的是酸甜的莓果醬，
用開元綜合莓果泥調製而成，
在等待醬汁烹煮的時間，
韓主廚還加碼示範畫盤技巧，
示範充滿耶誕氣氛的聖誕樹，
用濃稠的巴薩米克醋畫個幾劃，
再搭配珍珠粒、莓果，
整道料理感覺就很聖誕呢！
我最期待的品嚐時間到了，
吸附雞汁精華的螺旋麵，超好吃！
而且義大利熟度掌握得剛剛好，
實在是太厲害了！
最讓我回味的就是皮脆肉嫩的春雞，
沾著特調莓果醬一塊吃，
雞肉中紅酒微微的果香，
入口的濃郁滋味，
簡直是人間美味，
唉唷～兩小塊根本不夠，
讓人意猶未盡呢！
★茄紅素椒麻烤魚★
光源農場的各種水耕蔬菜，
除了拿來當生菜沙拉使用，
拿來做餐點裝置點綴，
也是很適合。
像是這道茄紅素椒麻烤魚，
就用了紫色的小血牛、
黃色的玉米苗、綠色芽菜，
讓餐點增色不少，大大加分。
茄紅素椒麻烤魚，
有番茄的果香跟微辣微麻的香氣，
魚肉緊實Q彈，
裹著堅果的魚皮有酥脆口感，
多層次的滋味，讓人印象深刻。
這道料理好吃的秘訣，
是在醃料中加了開元沙拉醬，
用濃稠香滑的沙拉醬醃製，
讓魚肉的口感更加滑順，
還帶有甜酸的滋味，十分迷人。
茄紅素椒麻烤魚配菜是番茄燉菜，
有可芮莎蕃茄丁、洋蔥、甜椒。
茄汁風味的燉菜配上烤魚，
就是要這樣一口吃，
味美肉鮮，實在是絕配啊！
★起司酥餅佐莓果醬★
起司酥餅是烤箱料理？
不是喔！是微波爐料理啦！
要微波幾分鐘？微波幾次？
怎樣做口感會酥、造型不跑掉？
這些實驗多次才成功的做法，
主廚不藏私，通通大公開，
我們來到這場有賺到的感覺，
因為不需要花時間實驗，
回去直接照著做就好囉！
在擺盤的部分，
韓主廚運用小麥草粉當成草地，
用烤過的棉花糖讓起司酥餅站立，
美美的擺盤，處處都有巧思。
起司酥餅是用開元起司片為材料，
先壓成薑餅人的造型，
接著鋪上切碎的堅果，
用微波爐分三次各10秒鐘，
等冷卻後就完成啦！
沾醬是用開元珂珀斯櫻桃、藍莓果醬，
加上草莓、覆盆子果泥，
再加上一些鮮奶油，
以及剛剛壓薑餅人剩餘的起司，
熬煮至濃稠狀就完成了。
口感酥脆的起司酥餅，
單吃就很涮嘴，
沾著莓果醬一塊吃，
甜甜鹹鹹的，別有一番風味呢！
★焦糖肉桂脆笛酥★
本以為酒香蘿絲春雞是我的第一名，
吃到焦糖肉桂脆笛酥後，
我變心了！這才是今天的冠軍，
太～好～吃～啦～
更讓我訝異的是，
這是用墨西哥餅皮做成的耶！
焦糖肉桂脆笛酥裡頭包著棉花糖，
餅皮炸得酥酥香香，
淋上焦糖糖漿，
還撒上一些肉桂糖粉，
怎麼有那麼好吃的甜點啦！
太喜歡了！
開元食品的墨西哥餅皮有三種口味，
都是World Trading 獨家配方，
口感Q彈有嚼勁，
油炸過後更加酥脆。
這次使用原味墨西哥餅皮，
切1/4片後，包上棉花糖，
塗上麵糊捲起來，
放置冷凍庫冷凍備用。
起油鍋至油溫180度以上，
將冷凍的焦糖肉桂脆笛酥
快速油炸至金黃色後撈出。
接著淋上MONIN焦糖淋醬，
再撒上肉桂糖粉就完成了。
金黃酥香的焦糖肉桂脆笛酥，
看著就嘴饞，賣相超好的，
趁熱咬一口，酥脆的響聲，
融化的棉花糖順勢流出，
伴隨著焦糖肉桂香，
吃過的人一定會深深愛上這道。
★職人廚坊-德式香腸★
這道是試吃的小點心，
並沒有在菜單上，
職人廚坊的德式香腸
是開元食品跟知名究好豬合作，
即將在年底推出的新品，
從飼糧、養豬、加工到餐桌，
都有完整的履歷系統，
重點是味道跟口感都很不錯耶！
來開元食品講座的好處是，
可以用優惠價提前預購，
到時候再宅配取貨。
★浪漫熱紅酒/秋梨費絲★
接著由曾是台灣花式調酒冠軍，
目前是飲品研發技師施閎文
示範兩款微醺飲品。
第一款是浪漫熱紅酒，
使用開元美迪紅葡萄酒
加入香料、新鮮水果、
開元柳橙汁、葡萄汁一起加熱，
充滿耶誕氣氛的飲品就完成啦！
警語：酒後請勿開車，未成年請勿飲酒
這杯秋梨費絲是無酒精飲料，
用新鮮鳳梨跟鳳梨果汁、
MONIN莫西多風味糖漿打成果汁後，
加入BOGARI氣泡水，
上層綿密的氣泡，感覺好療癒呢！
秋梨費絲完全沒有酒精，
但是感覺有在喝雞尾酒感覺，
酸酸甜甜的，滿好喝的耶！
這次透過開元食品展示會，
了解更多食材的搭配應用，
激發很多在料理上的靈感，
同時也品嚐到主廚級的餐酒美食，
大大滿足，收穫頗多呢！
如果對食品批發有需要，
或是想索取此篇料理完整食譜，
歡迎利用開元食品
線上客服系統或撥打客服專線，
開元食品會安排
專業顧問團提供專屬服務喔！
客服專線：0800-020-368
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