太開心了啦~~~~
居然有機會可以報上Skills廚藝教室的廚藝課，
而且是上喬艾爾 Joël Chen的課耶！
喬艾爾 Joël Chen 是個很不簡單的人物，
他是台灣第一個得到哥本哈根NOMA餐廳
獲許前往修業的廚師，
對於食材的熟悉跟掌握度精準度很高，
也擅長運用食材的特性
變化出許多創新特色料理，
著有《菜市場裡的大廚》一書。
我能夠跟他學料理，
真是太～開～心～啦！
課程主題是
《Organic true flavour · 食尚有機》，
這次的食材下重本，
幾乎都是GREEN & SAFE提供，
蔬菜類食材都是GREEN & SAFE
在宜蘭南澳自家有機農場栽種，產地直送。
有特色的廚師+高檔有機食材+有氣氛的場地，
您看看～～您看看～～
這….是不是很令人期待呀！
現教、現學、現吃，真的太享受了啦！
我也不賣關子，
大家就跟著我拍的照片聞香一下吧！
《Organic true flavour · 食尚有機。菜單》
脆鱗赤宗青醬冷麵
炙燒海鮮蕈菇濃湯
芥末風味烤豬排佐時蔬
奶油風味玉米筍佐溫泉蛋
葡萄風味乳酪蛋糕
：：脆鱗赤宗青醬冷麵：：
這道料理很特別，
喬艾爾 Joël Chen把赤宗的魚鱗留下，
用酥炸加烤的方式，吃得到赤宗細膩的肉質，
也對魚鱗酥脆的口感印象深刻，美味呀！
「脆鱗赤宗青醬冷麵」
用的是現撈海魚赤鯮，
GREEN & SAFE每天清晨從基隆魚市選購，
僵直期就去除內臟血水，真空包裝。
讓我很驚訝的是，
當喬艾爾 Joël Chen一包一包打開，
我離很近幾乎都沒到臭腥味耶！
因為GREEN & SAFE已經把魚的內臟清乾淨，
只要水沖一下，把魚去頭去骨，
魚鱗留著用斜刀片魚。
青醬的部分，我們就兩兩一組照食譜打囉！
小班制的好處是，
試做一遇到問題時就可以馬上提問。
等油鍋熱了，就開始炸魚片。
啵啵啵….魚鱗稍微一炸
就成現漂亮的金黃色，
撈起魚片吸油之後，
工作人員就把魚片進烤箱烘烤。
「脆鱗赤宗青醬冷麵」的配菜，
用的是沙拉盒的小葉菜，
這是南澳自營有機農場栽種的，
不灑任何農藥，
小葉菜摘下後用食用水清洗再拿去冷藏，
包裝日期是6月5日，
廚藝教室時間是6月8日，
我們吃到的時候還是新鮮脆口的呢！
接著冷麵用青醬拌一拌，
把沙拉葉跟小番茄擺上，
撒些黑胡椒跟海鹽提味，
然後再把烤好的脆鱗赤宗放上去，
就完成啦～～～
WOW~用有機的真食物料理，好吃。
：：炙燒海鮮蕈菇濃湯：：
濃郁的蕈菇濃湯，
搭配上透抽、鮮蝦、文蛤，一整個鮮呀！
透抽Q彈鮮甜，鮮蝦保留蝦頭的香甜，
文蛤的鮮嫩，嘖嘖嘖….好好吃。
原來做濃湯不會太難耶！
而且味道真是不錯，鮮美極了！
「炙燒海鮮蕈菇濃湯」
用的是GREEN & SAFE的透抽、鮮蝦以及文蛤，
透抽是在船上新鮮捕撈後急速冷凍，
難怪吃起來這麼Q彈。
文蛤是經過SPA多次水洗，
只要沖一沖就可以料理囉！
GREEN & SAFE海鮮類
都通過重金屬、鮮度檢驗合格，
吃起來也比較安心。
喬艾爾 Joël Chen現場示範
如何取出透抽的內臟、墨囊、龍珠，
也示範透抽如何去膜切花刀。
我們就負責剝蝦，將蝦頭蝦尾保留。
接下來就是炙燒，
現場的學員幾乎都是第一次操作噴槍，
感覺很新奇有趣呢！
我們將蕈菇湯用水熬煮後，
放進攪拌機打勻、用鹽跟黑胡椒調味。
接著將炙燒的海鮮進烤箱，
烤好後將文蛤取肉，透抽切片，放進濃湯中，
然後撒一些新鮮的百里香提味。
我們把烤過的海鮮湯汁也放進濃湯中，
味道真是棒透了！
海鮮經過炙燒跟進烤箱兩道手續，
完封海鮮的鮮嫩、香甜，
是很迷人的味道。
：：奶油風味玉米筍佐溫泉蛋：：
這道料理我吃過就很難忘記，
味道很細膩，好吃極了。
做法雖然很簡單，
但是食材很不簡單，
每一項單品都很優質，
組合起來味道很高級，很有內涵。
喬艾爾 Joël Chen先將培根炒出油脂，
放入玉米筍拌炒，
然後熄火加入味增奶油醬調味，
盛盤後加一顆煮好的溫泉蛋。
玉米筍吸附培根的油脂香，
又有味增奶油香，吃起來脆口，
味道又很細緻。
溫泉蛋的細滑，沒有蛋腥味，
十分滑順可口。
「奶油風味玉米筍佐溫泉蛋」的玉米筍，
是用GREEN & SAFE的有機玉米筍，
口感很脆甜。
玉米筍無論是大人小孩都很愛吃，
連蟲蟲都很愛，
所以一般在種植的過程中都會使用農藥，
GREEN & SAFE有機玉米筍不使用任何農藥，
吃起來也特別安心。
「奶油風味玉米筍佐溫泉蛋」在調味的部分，
是使用GREEN & SAFE的
法國艾許無鹽迷你奶油+日本西京白味增，
用1:1的比例混合。
兩個都是高級的調味食材，
搭在一起味道很合呢！
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「法國艾許無鹽迷你奶油」
是鮮奶經由天然發酵後裝在柚木桶中攪拌成型，
發酵奶油的味道有特別細緻的奶香。
「日本西京白味增」
是承襲百年傳統古法釀製，
用高比例的米麴加入大豆、鹽，
放置於木桶發酵釀造，顏色呈現白色，
濃厚的發酵豆香味，甘口不死鹹。
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溫泉蛋用的是GREEN & SAFE的「放養幸福好蛋」，
蛋雞是自然放牧在阿里山下，
每顆蛋都經過定期檢驗，無藥殘，
吃雞蛋不用擔心雞蛋中
殘餘抗生素、荷爾蒙對醬康的影響。
好的雞蛋最適合做半生熟的溫泉蛋，
口感跟滋味都很優質呢！
：：芥末風味烤豬排佐時蔬：：
因為正當我們在喝白酒時，
喬艾爾 Joël Chen前置作業-
煎豬排的香氣就一直飄過來呢！
芥末烤豬排是先油煎過，
然後再用芥末醬、麵包調粉裹起來烤。
豬肉是用GREEN & SAFE的豬小里肌肉，
豬隻是選用飼養期
超過28周以上的完熟育成豬肉，
吃含有益生菌、海草成分的飼料，
所以沒有豬臭味，
並且經由動物用藥殘留檢驗合格。
芥末風味烤豬排鮮嫩多汁，味道超讚的！
酸酸香香的黃芥末醬是調味的亮點，
麵包粉把味道都完封在豬排中，Perfect！
「芥末風味烤豬排佐時蔬」用的蔬菜
是GREEN & SAFE的「沙拉箱葉菜」，
是宜蘭南澳有自營有機農場栽種的，
不使用任何農藥。
喬艾爾 Joël Chen的料理方式也很特別，
紅蘿蔔、洋蔥直接進烤箱，
葉菜類是淋橄欖油，然後熱鍋烘熟，
接著將所有食材切段拌勻調味，
擠一些檸檬汁，撒一些鹽跟黑胡椒，
蔬菜還是保有鮮脆口感，
檸檬的提味也是亮點。
這種料理方式對我來說很新奇，
當他在講解時，
我甚至想像不出最終呈現的滋味會是如何，
吃到的時候，卻感受到味蕾的大滿足，
好～好～吃～唷！
：：葡萄風味乳酪蛋糕 ：：
我沒吃過用新鮮葡萄做成的乳酪蛋糕，
第一次吃就是吃自己做的，
味道超棒！呵呵….不是要誇自己厲害啦！
是食譜太強了，
還有GREEN & SAFE的材料太高檔，
所以做出來的「葡萄風味乳酪蛋糕」口感細膩，
有精緻的奶香味，
葡萄的微酸恰巧解了乳酪蛋糕的膩，
讓人不知不覺一口接一口呢！
乳酪蛋糕的靈魂是奶油乳酪，
是選用GREEN & SAFE的
「日本四葉北海道十勝奶油乾酪」，
這是北海道第一品牌四葉乳業所生產的奶油乳酪，
濃郁的乳香中帶有細緻的乳酸風味，
用這麼好的食材，乳酪蛋糕不好吃也難呀！
值得一提的就是「櫻井巨峰葡萄」，
是經由多重農藥殘留檢驗合格的安心水果。
櫻井是巨峰葡萄其中一個品種，
GREEN & SAFE嚴選的農友
用套袋草生栽培法栽種，
品質跟味道還不錯。
在Skills廚藝教室有一個很棒的時間，
不僅感覺廚藝有被提升的感覺，
也對 GREEN & SAFE有機食材有更多的認識。
而且我發現，只要食材好，
料理起來真的輕鬆不少，
不用花太多時間醃肉去腥，
只要簡單調味，
整道料理就會有屬於自己的美味。
如果你對 GREEN & SAFE的食材有興趣，
可以到官網選購，
如果你對Skills廚藝教室有興趣，
也可以到官網報名廚藝課程喔！
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