古早味炒米粉一定要用大鍋炒，
像是高麗菜剛開始很佔空間，
加上米粉拌在一起，
鍋大炒米粉就是順手。
這次分享的炒米粉食譜沒有放油，
完全利用五花肉片煸出來的油脂，
就讓古早味炒米粉香噴噴，
油量減少更健康，
卻還是一樣美味！
古早味炒米粉
【食材】米粉1包、五花肉300g、乾香菇10朵、蝦米1把、高麗菜1/3顆、黑木耳4朵、洋蔥1顆、紅蘿蔔1/2根、油蔥酥3大匙、芹菜3根、蔥2根
【調味料】醬油4大匙、胡椒粉1大匙、米酒2大匙、鹽巴適量
古早味炒米粉 – 做法
1. 乾香菇泡發擰乾切絲，
蝦米沖洗後用2大匙米酒浸泡
（浸泡蝦米的米酒留著），
五花肉去皮切片，
洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、
黑木耳切絲，芹菜、蔥切末備用。
2. 煮鍋水，沸騰後熄火，加米粉燙1分鐘後，瀝乾水分，米粉用剪刀剪短。
3. 鍋中不放油，直接加五花肉片，用中小火煸成金黃色，讓豬油釋出
4. 加香菇、蝦米，花點時間炒香後，加少許鹽巴調味
5. 加入洋蔥、紅蘿蔔，將洋蔥炒軟，
熗入醬油、泡蝦的米酒，
再加入白胡椒粉、油蔥酥、水500cc
6. 放黑木耳、高麗菜煮軟後，加入米粉用筷子拌炒，等米粉吸乾湯汁後熄火
7. 撒上芹菜、蔥末，蓋上鍋蓋燜5分鐘
香噴噴的古早味炒米粉就完成了！
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