太酷了!學料理這麼久,
第一次學釀啤酒的課程,
本以為釀啤酒需要專業大型啤酒釀造機器
才可以生產出來,
沒想到現在有小型釀啤酒套裝組,
可以自己在家釀造手工精釀啤酒,
太神奇了!太神奇了!
而且參加《Niceday自釀啤酒》體驗課程
只要短短三個小時,
除了了解手工精釀啤酒的歷史之外,
由專業的釀酒師親自教導如何釀製啤酒,
現場還可以親自操作釀造過程,邊學邊做,
課程結束後,
每個人還可以帶兩瓶精釀啤酒回家。
手工精釀啤酒最吸引我的地方,
在於口味的多變化,
釀造的口味會隨著搭配的麥芽的比例,
或是啤酒花的熬煮時間、釀製過程,
口味就會有所不同,變化相當的多。
有趣的是,就算是同樣的材料,
每個人釀出來的啤酒風味也會不一樣,
這就是釀啤酒的樂趣啦!
《Niceday自釀啤酒》體驗課程,
就在廚藝教室進行,
一開始先由「釀酒人樂園」的釀酒師
分享啤酒的歷史、種類跟釀造過程。
一般市面上的商業啤酒
大多是口味清爽的拉格啤酒Larger,
我們要學的是愛爾啤酒Ale,
這種是古啤酒,
是用Ale酵母發酵而成的,
喝起來味道有麥芽跟啤酒花的香氣,
濃醇中帶有果香。
釀酒師一邊示範,
我們分組一邊做,
每一位學員手中都有一本課程講義,
幾乎不用做筆記,裡頭都寫的很詳細呢!
第一步驟就是煮五公升的水,
將其加熱到74度,
然後把棉布袋用夾子固定在鍋子周圍,
接著將麥芽倒入鍋中,
緩緩攪拌,盡量不要將空氣拌入,
攪拌後,就靜置1小時。
但是溫度要保持64~67度之間。
在攪拌的過程中,
可以聞到天然的麥香,
很怡人的味道。
靜置1個小時的過程中,
每隔十分鐘就需要檢查一次,
如果溫度降下來了,
就開火加溫,
讓鍋中溫度維持在64~67度之間。
這就是釀啤酒程序中的「醣化」,
最主要是利用麥芽裡的酶
把澱粉轉化為可發酵的醣類。
在等待的時間裡,
可以跟同組的學員聊聊天啦!
或是在研究一下講義啦!
釀酒師這時也繼續分享啤酒相關的小故事,
就這樣1個小時很快就到了。
經過一個小時的醣化後,
將棉製的濾袋取出,
盡量把麥芽汁擠出,
倒入原鍋中。
醣化後的麥芽汁,
我們有舀一點試喝看看味道,
麥香味很濃郁,
喝起來有股甜甜香香的口感,
不錯喝耶!
接下來的麥芽汁要進行「煮沸/煮花」的程序,
首先先將麥芽汁煮沸,
讓麥芽汁殺菌,
然後開微小的爐火,
讓麥芽汁持續小滾模式1小時。
在1小時之內,
隨時可以加入啤酒花增添香氣。
當我們還在進行烹煮麥芽汁的過程,
工作人員為每個人送上釀酒師
前幾周特調的手工精釀啤酒,
冰冰涼涼的喝,
喝起來很順口,甜甜的不會苦,
喝起來有果香跟微微的焦糖味,
好好喝唷!
麥芽汁在小火煮滾1小時的過程中,
釀酒師用學術的角度來講解釀酒的過程,
中間提及很多科學原理與數據,
什麼發酵效率呀!
比重呀!發酵效率呀!
這些知識對於想深入了解啤酒釀造原理的人,
聽起一定很過癮。
不過講的不通通都是學術原理,
還是有帶到一些釀啤酒的原料,
像這張圖呈現的是,
將大麥發芽然後烘乾得到的數十種顏色,
每種顏色都有不同的口味。
(←感覺跟烘咖啡豆好像呀!)
現場有幾根管裝烘過的麥芽,
可以試聞一下味道,
顏色最深的是最有名的
直火烘烤麥芽Chocolate malt 300-400L,
在釀造啤酒的時候,
如果想要加深啤酒色度的話,
就需要添加這個。
釀啤酒真的很意思,
麥芽比例要怎麼混搭怎麼釀,
以及怎樣呈現平衡的味道,
這些應該是進階班的課程了啦!
這次《Niceday自釀啤酒》的入門課程
只要按照提供配方包操做就行了。
我們這組喜歡甜味的啤酒,
所以,啤酒花在關火前10分鐘才加入。
課程用的啤酒花是經過處理的條狀酒花,
放入麥芽汁中很快就溶解了。
釀啤酒程序是
「醣化」=>「煮沸/煮花」=>「冷卻/發酵」=>「裝瓶」
現在進行到銅管冷卻的過程,
在家可以利用大量的冰塊冷卻,
這個急速冷卻是為了避免麥芽汁在自然冷卻的溫度中滋生細菌。
接著要裝入玻璃發酵桶囉!
釀酒師一直強調的是,
消毒~~消毒~~
別讓細菌壞一整缸的啤酒。
發酵桶、漏斗、濾網、瓶塞
通通都要用酒精消毒過才可以使用。
在裝進發酵桶中,
需要用到漏斗跟濾網過濾一次,
濾網用一般家庭的細網子即可。
就這樣將麥芽汁過濾到發酵瓶中,
等瓶中溫度到達室溫後
(摸起來冰涼涼的溫度),
接下來就可以投入酵母,
裝上專業的空氣單向閥,
裡頭放一些米酒,
一方面讓發酵的空氣排出,
也可以有效阻絕外界細菌入侵。
裝入發酵瓶中,
需要七天的時間進行發酵,
發酵最有利環境是暗室,
溫度是14~22度,
發酵瓶靜置七天之後,
再投入二號砂糖水裝瓶進行二次發酵,
裝瓶後的啤酒再發酵兩到三星期,
就可以放入冰箱冷藏,
隨時可以享用囉!
釀酒師特別分享這款簡易壓瓶器,
只需輕輕一壓就可封瓶。
因為《Niceday自釀啤酒》
體驗課程只有三小時,
所以,我們操作到裝入發酵瓶,
接下來的過程就聽釀酒師講解說明。
課程結束後,
結束可以帶兩瓶精釀啤酒回家呢!
學會自釀啤酒後,
找一天好心情,
找幾位好朋友一起釀啤酒,
等三個星期後,
還可以邀朋友來家裡喝啤酒。
如果你也嚮往自釀啤酒的快意生活,
可以報名《Niceday自釀啤酒》體驗課程喔!
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(註:為了因應WTO釀酒在台灣早就合法囉!還是提醒一下未成年請勿飲酒)
{以上為Niceday駐站部落客體驗文}