最近喝到元初豆坊豆漿，
乳品等級的蒸煮豆漿，果然厲害！
口感香醇濃厚，豆香味濃郁，
非常順口，一點豆腥味都沒有，
單喝就非常好喝，
拿來當烘焙原料更是適合。
這次用元初豆坊豆漿做豆漿生吐司，
豆漿營養豐富又低熱量，
做出來的生吐司柔軟、濕潤，
金黄色的微酥吐司皮，
有夠好吃的！
重點是豆漿生吐司放到第二天，
不會乾乾硬硬的，一樣很好吃。
豆漿生吐司冷卻後切片，
放入烤箱回烤，
變身IG風的九宮格生吐司，
抹上果醬吃，外脆內Q軟，
當早餐、下午茶點心都很不錯。
波蘭種豆漿生吐司
份量：12兩吐司一條
烘焙用具：減糖吐司盒
烘焙烤箱：氣炸烤箱
【波蘭種-材料】
高筋麵粉 – – 50g
水 – – 50g
速發酵母 – – 0.5g
【主麵糰-材料】
高筋麵粉 – – 200g
元初豆坊無糖豆漿 – – 120g
速發酵母 – – 2.5g
鹽巴 – – 2.5g
糖 – – 30g
蜂蜜 – – 5g
鮮奶油 – – 20g
無鹽奶油 – – 25g
波蘭種豆漿生吐司 – 做法
1. 先將波蘭種材料攪拌均勻，
蓋上保鮮膜，
放在室溫3～4小時發酵，
或是放室溫發酵1小時候，
放入冰箱冷藏一晚。
麵團的氣孔變成蜂窩組織狀態，
波蘭種就完成了。
2. 除奶油之外，全部食材倒入攪拌盆，
低速攪拌3分鐘，再用中速攪拌3分鐘，
成團後卸下攪拌勾，
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。
30分鐘後的麵團，
自然產生麵筋，可以拉出厚膜。
註：麵團放入冰箱進行水和，
一方面用時間產生筋性，
二方面冷卻鋼盆，
之後加入奶油攪拌時，
麵團的終溫不會過高，影響口感。
3. 取出攪拌盆，加入軟化奶油，
用低速3分鐘拌勻，接著用中速8分鐘，
此時麵團可以拉出薄膜（手套膜）。
4. 將麵團整圓，放入乾淨抹油的盆中，
放進有發酵功能的烤箱，再放一杯熱水，
進行第一次發酵約60~80分鐘。
5. 發酵完成後的麵團，體積呈現兩倍大，手指按壓麵糰不回縮
6. 撒一些手粉，將麵團按壓排氣後，
分割成三等份，
接著滾圓、蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
7. 麵團稍微用手按壓排氣，
用桿麵杖桿成長條，由上往下捲起，
收口處捏緊，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
8. 重複步驟7，進行二次桿捲，
麵團收口朝下，放進抹油的吐司烤膜
9. 接著放入有發酵功能的烤箱，
再放入一杯熱水，發酵至8分滿
10. 烤箱用200度上下火預熱10分鐘，
將吐司膜加蓋，放在底層，
用165度上下火+弱風，烤25~30分鐘。
11. 出爐後敲一下吐司膜，
脫膜放在網架上散熱，就完成了！
波蘭種豆漿生吐司超誘人，
撕開後吐司柔軟濕潤的口感，
太好吃了！連吐司皮讓人驚艷。
吐司控可以照食譜試著做做看喔！
豆漿烘焙食譜
