中卷可以做很多種料理，
如果說到我最常做的，
就是三杯系列，
我們家的家常版三杯，
米酒、醬油、麻油比例都很隨意，
只要食材新鮮，就很好吃。
我的小心機是，
在三杯中卷上桌前，
會用美美的MIYAWO印花陶土鍋裝，
感覺食物都變得更好吃了。
這次的三杯中卷
是用一鍋到底的方式，
不用換鍋，料理的步驟更簡便，
而且拌炒時的香氣不會流失，
鍋氣入味更好吃。
豪邁的炒一整鍋，
全家吃得很過癮呢！
三杯中卷
【食材】中卷4尾、九層把、薑小段、蒜末、辣椒片少許
三杯中卷 – 調味料
沙拉油15cc、麻油15cc、米酒15cc、醬油30cc、糖一小匙
三杯中卷 – 做法
1. 將中卷去內臟切圈，用約70度水汆燙瀝乾備用
2. 將麻油、沙拉油、薑片放入陶土鍋中，用小火煸香
3. 接著加入蒜末、辣椒片爆香後，依序加入糖、醬油、米酒
註：陶鍋的蓄熱好不易降溫，煎炒等用油料理時，建議小火煸炒，避免油爆危險。
4. 等醬汁呈現濃稠狀時，加中卷開中火拌炒收汁
5. 最後加入九層塔、淋上幾滴香油，加蓋上桌，要吃之前再開蓋拌勻。
中卷先汆燙過，
會先釋放出一些水分，
再快速跟醬汁拌炒收汁，
三杯中卷醬香味十足，
吃起來Q彈不老，好吃！
本以為四尾中卷很多了，
這次也是感覺吃不夠，
太熱銷，下次再多煮一些吧！
