竹筍除了煮湯、涼拌之外，
拿來炒肉絲也是很不錯的唷！
竹筍炒肉絲到底要怎麼炒呢？
每家的風味都很不同，
我喜歡筍絲加入大量嫩薑絲，
起鍋前加入豆油伯金豆豉調味，
這味道一級棒的啦！
筍絲跟嫩薑口感超搭，
吃得到竹筍的鮮甜，
還帶有微微薑絲的辣口，
更妙的是鹹香的豆油伯金豆豉
將食材味道做調和，
就算不加肉絲，都非常美味呢！
竹筍炒肉絲食譜
【食材】竹筍1根、五花肉片半條、蔥2根、嫩薑、木耳2朵
【調味料】豆油伯金豆豉1大匙、米酒少許
竹筍炒肉絲 – 做法
1. 先將豬五花肉去皮切片。
2. 竹筍、木耳、嫩薑切絲，蔥切段。
薑絲的量依個人口味而定，通常我是放竹筍的1/4的量。
3. 花點時間乾煸五花肉片，將豬油逼出，並且倒出多餘的豬油。
4. 接著放入蔥白爆香。
5. 依食材的熟成度開始放，先放筍絲炒香，沿著鍋邊熗入少許的米酒。
6. 接著放入適量的水煨煮，然後放入木耳絲拌炒，
7. 起鍋前加入豆油伯金豆豉、蔥綠拌炒。
竹筍炒肉絲這道家常菜，
可以算是鍛鍊切工的一道料理，
竹筍、薑絲都先切薄片再切絲，
需要花一點時間；
像是五花肉要好吃，
也是要花時間煸出油脂來，
不過，這些都是值得的。
有時根本就不用放肉絲，
直接用橄欖油炒筍絲、薑絲，
加入金豆豉調味就很好吃囉！
夏天吃這道超級開胃，
竹筍的爽口加上薑絲的微辣，
還有金豆豉的鹹香調味，
每次趁竹筍盛產價格便宜的時候，
都會做這道竹筍炒肉絲，
這可是我們家都愛的家常菜唷！
可能跟我一樣會好奇，
豆油伯的金豆豉跟黑豆豉
有甚麼不一樣呢？
簡單的來說，
黑豆豉比金豆豉重口味，
炒重口味料理，都會加黑豆豉；
蒸魚通常會用金豆豉，
但是用黑豆豉也很搭啦！
就看個人口味而定，
但是如果要炒竹筍料理的話，
我覺得用豆油伯金豆豉會更對味喔！
