朋友問我最近在忙甚麼，
我都說我在研究舒肥，
唉唷！不是舒服的肥啦！
舒肥 （法文Sous-Vide）
就是真空低溫烹調，
這在歐美國家流行一段時間了，
很多高級餐廳都會用舒肥機做料理，
商業用的一台要價都不便宜，
近幾年才開始有家用版的，
台灣現在也有一些人在玩舒肥，
我就加入了好幾個FB舒肥社團，
常在社團跟社員們交流交流，
那些社員幾乎都是真空低溫烹調狂熱分子，
秉持著料理實驗精神，
用不同部位牛肉嘗試各種溫度，
先舒肥再煎，先醃製再舒肥，
或是舒肥後再用噴槍，
然後把實驗結果放在社團裡跟大家分享，
不僅舒肥牛，還有舒肥蛋、
舒肥玉米、舒肥雞等等，
每回看他們輕鬆做出大廚水準的牛排，
我都口水流滿地了啦！
我一心期待
Sansaire真空低溫烹調機到貨，
終於被我給盼到了，
準備用這台傳說中的「料理神器」
來一展身手囉！
舒肥機哪裡買？
以前都要到國外網站購買下訂，
除了付一筆錢之外，
還要付額外的關稅，
如果機器有問題，
維修也是一大麻煩。
我手邊的這一台
Sansaire 真空低溫烹調，
現在在台灣就可以買得到囉！
而且還有一年的保固。
Sansaire真空低溫烹調機
操作介面很簡單，
最頂端有開關按鈕，
有華氏、攝氏的選項，
可以左右轉動調整溫度，
溫度的範圍是0°C – 100°C。
在機身上，有溫度顯示，
還有最高水位、最低水位的標示。
機身後方有固定的大夾子，
插座接孔就位於機身後面上方。
舒肥料理最吸引人的地方是，
不用甚麼功夫，
就可以掌握食材熟成的程度，
這根本就是素人進化大廚的器具，
趕緊來把最近實驗的料理紀錄一下吧！
★溫泉蛋/舒肥蛋★
我用的是常溫雞蛋，
用一盆水，放入Sansaire，
水位超過最低水位，
然後將清洗過的雞蛋放入，
如果喜歡蛋黃生一點的，
舒肥社團有人建議62.5度一小時，
我是喜歡3分熟的蛋黃，
我試試64度一小時。
通常做舒肥料理需要用到真空袋，
煮雞蛋就不用了，
直接放入即可，
如果擔心水流造成雞蛋撞擊有裂痕，
也是可以使用真空袋啦！
我可能因為一次的量少，
做出來的舒肥蛋沒有裂痕。
64度一個小時的溫泉蛋，
在蛋殼頂端敲一個小圓，
溫泉蛋就可以順流而出，
加上淡醬油跟少許蔥花，
完美啊！完美！
你看看這三分熟的蛋液，
太好吃了啦～～
真心佩服自己耶！
怎麼那麼厲害啦！
以後早午餐的班尼迪克蛋，
或是烏龍麵上頭放一顆舒肥蛋，
瞬間就可以讓料理大升級，
不需要功夫的功夫蛋，
就靠Sansaire 這台舒肥機了。
一般人真的很難駕馭牛排的熟度，
但是有了Sansaire真空低溫烹調機之後，
這根本就是小菜一碟，
太簡單了啦！
不同牛厚度，
在Sansaire中文官網裡都有建議溫度，
加上我在FB舒肥社團，
看了很多社員實驗的成果，
再根據自己喜歡的熟度，
就開始動工啦！
★嫩煎牛小排/舒肥牛小排★
【食材】牛小排2.5cm厚
【配菜】玉米筍、彩椒
【舒肥溫度】55度1小時
【作法】1.Sansaire放入有水的鍋中
2. 將牛小排放入Ziploc耐熱夾鏈袋，將空氣排出
3. 溫度55度舒肥1小時。
一小時之後，哇～這個嫩度，
好鮮嫩的粉紅色啊！
4. 接下來熱鍋放入橄欖油，快速將牛排雙面各煎20秒起鍋。
5. 起鍋後將牛小排靜置5分鐘
6. 在靜置的同時，原鍋加入彩椒、玉米筍打點水炒熟起鍋。
嫩煎牛小排套餐就完成啦！
經過舒肥的牛小排，超嫩，
經過油煎梅納反應的牛小排更香，
兩者的結合，超完美的啦！
因為經過靜置，
肉汁全都鎖在裏頭，
切開之後，沒有滲出肉汁，
這熟度、這嫩度，
我從來沒想到是出自我手耶！
太得意了啦！
撒一點現磨黑胡椒，
沾一點玫瑰鹽提味，
簡單就可以吃到牛肉的原汁原味。
超市買的牛肉，
一轉眼就變成上等肉品，
以後在家吃牛排就好了，
等冷凍庫的年菜清光光，
好想去costco補貨，
買一大盤回家來囤著，
想吃的時候，
隨時就可以享用囉！
Sansaire 真空低溫烹調機
用來舒肥雞肉也是很厲害的，
舒肥出來的雞肉，
超嫩超多汁的啦！
我就一次示範兩道舒肥雞肉料理，
用去骨雞腿肉來做紹興醉雞，
用雞胸肉來做泰式涼拌雞絲，
做成影片檔，想知道作法的，就直接看影片吧！
｛此篇為邀約文｝
