我手邊有幾款很不錯的
初榨早摘的西班牙上等橄欖油，
也買了一些書在研究橄欖油料理，
最近地中海式飲食極為感興趣，
這周去上了《你知我知廚藝學院》
Marco老師的北非風情-摩洛哥料理，
開始對地中海飲油有些概念，
也覺得廚藝功力提升不少。
北非風情-摩洛哥料理在星期六晚上七點，
地點就在文化大學推廣教育部，
離我家超近的！
慢慢騎個摩托車大約20分鐘就到了。
我提前十分鐘到達廚藝教室，一進門，
Marco老師跟工作人員都已經在現場準備，
簽到之後，先享用老師為我們準備的
魚子醬煙熏鮭魚佐巴薩米克醋。
煙燻鮭魚捲成小朵的玫瑰花，
上頭有魚子醬點綴著，
盤子周圍有巴撒米克醋、蔓越莓果醬、
奇異果醬、芽菜跟時蘿等，
這樣的擺盤跟高檔餐廳一樣等級，
太超值了啦！！
我建議如果有報名
Marco老師《你知我知廚藝學院》的學員，
一定要提前到，因為老師會提前來備料，
而且老師超熱情的，
很喜歡聊天，幾乎有問必答，
我把這段時間累積對橄欖油、
紅酒醋、白酒醋的問題全都問他，
他真的都一一解答耶！
解決我這段時間的疑惑，
實在是太感謝了啦！！
我是第一次來《你知我知廚藝學院》上課，
但是這裡學員聊天才知道，
他們很多是報一整學期的，
他們跟老師超熟，
也會提早來跟老師聊天交流料理經驗。
這次的菜單是
「摩洛哥香料雞腿佐北非小米」、
「海鮮大匯串配酪梨優格醬」，
課程有附食譜，
主要是由Marco老師示範教學料理，
現場學員可以邊看邊學習，
過程中有問題也可以隨時提問，
成品完成後，大家會一起分享美食。
：：摩洛哥香料雞腿佐北非小米：：
摩洛哥料理所需要的香料相當多，
Marco老師有稍微調整成適合台灣人口味的食譜，
實際的醬料比例，我這裡就不公開了，
但是有一些料理中的小撇步，
我就一一記錄下來，
給自己做筆記，也分享給你們知道囉！
在醃製雞腿肉的時候，醬料的部分，
Marco老師建議將薑、蒜仁、甜椒粉、
香菜、白酒、鹽、黑胡椒粉，
通通先用果汁機打成醬汁，比較好入味。
雞肉去骨留皮，
雞肉的部分畫刀讓厚薄一致。
將醃料、橄欖油跟雞肉一起抓醃。
稍微抓醃過後就可以放入冰箱冷藏12小時，
或是直接分袋放入冷凍庫。
老師已經事先準備好醃製好的雞肉，
平鋪在烤盤中直接進入預熱180度的
烤箱中烤15分鐘就OK囉！
在烤雞腿肉的時候，
老師就來做兩種口味的北非小米，
北非小米跟泡麵概念一樣，
用雞高湯泡7分鐘就熟了。
雞高湯是用雞架子汆燙洗淨後，
跟洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹熬煮兩小時做成的。
這是加了開心果、蘋果、
萊姆口味的北非小米，
用橄欖油、黑胡椒、鹽調味，
味道好極了！！
沒想到這些食材的組合
可以搭出這麼奇妙的味道。
另一種也是加了一些橄欖油、黑胡椒，
但是是加綜合堅果、萊姆、蜂蜜的北非小米，
吃起來有蜂蜜的香甜。
開動囉！！剛烤好的摩洛哥烤雞腿非常入味，
配著兩種口味的北非小米一塊吃，
很有異國料理風味。
老師也順便教我們擺盤技巧，
這樣的擺盤無論是個人排餐，
或是家庭宴客都還滿體面的呢！
：：海鮮大匯串配酪梨優格醬：：
第二道老師要教的是烤海鮮料理，
烤海鮮好吃秘訣有兩個
（←一定要筆記！！太重要了。）
1. 海鮮一定要先醃過五分鐘再烤
2. 烤箱預熱溫度一定要拉高到250度，
把海鮮進烤箱烤4~5分鐘，
讓高溫瞬間將海鮮的鮮味鎖住。
在海鮮醃料的部分，
雖然三種海鮮都是一樣的醃料，
但是老師建議分開醃，
以免味道彼此影響。
這次Marco老師用的醃料有橄欖油、
義大利香料、鹽、黑胡椒、萊姆，
烤出來的味道好極了！！
而且海鮮吃起來鮮嫩多汁，超讚的！
中卷不僅好吃，賣相也很漂亮，
秘訣在於中卷要先汆燙定型後，
再醃5分鐘進烤箱，
你看看成品就是這樣一圈一圈的，
超美的啦！
要沾的酪梨優格醬更是一絕，
老師還現場傳授示範酪梨切丁的小技巧，
老師設計的酪梨優格醬食譜配海鮮超搭，
非常好吃，而且做法又不難唷！
（酪梨優格醬材料有：酪梨、酸優格、蒔蘿、
黃芥末、蜂蜜、白酒醋、黑胡椒、鹽）
現烤的海鮮配上特調的酪梨優格醬，
這時如果搭配一杯口感偏酸的白葡萄酒的話，就非常完美！
《你知我知廚藝學院》Marco老師的課，
老師很幽默，上課氣氛很輕鬆，
雖然少了現場自己實際操作，
但是邊吃邊學，收穫也不少呢！
等不及想要用老師的食譜在家下廚，
現學現賣囉！
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｛此篇為你知我知廚藝學院邀約文｝
