快要過年了，現在媽媽們最煩惱的
就是年菜到底要吃些甚麼好呢？
過年少不了的就是吉祥菜，
或是一些平常比較少吃的大菜。
這次咖啡老媽跟匯鮮市集合作，
試做了三道年菜，
其實，只要食材好吃，
簡單料理就很好吃。
匯鮮市集寄來了珍味熟鮑魚、
野生金鯧魚、養氣人參雞湯，
除了養氣人蔘雞湯式料理好的，
只要加熱就可以食用，
鮑魚我打算蒸一蒸，
鯧魚就乾煎就可以啦！
呵呵…這樣是不是很簡單ㄚ！
一道一道的年菜，上桌囉～～～
：：蒜蓉鮑魚：：
這這色香味俱全的蒜蓉鮑魚，
一擺出來就可以驚豔全場，
無論是吃冷盤，
還是把勾芡的湯汁淋在上頭，
都別有一番風味呢！
食材是用匯鮮市集的冷凍帶殼的熟鮑魚，
每一顆鮑魚都是蒸熟後急凍包裝處理過的。
外包裝盒上有說明鮑魚跟九孔外觀跟口感的差異。
【食材】鮑魚11顆、紅黃椒末、蒜末、蔥末、花椰菜半顆
【調味料】 醬油膏、米酒
【做法】1. 先將鮑魚解凍後用湯匙將鮑魚挖出，
並將腸袋取出，用刷子輕刷鮑魚的表面跟四周刷洗乾淨。
2. 將取下來的鮑魚殼內外刷洗乾淨。
3. 將鮑魚切格紋，一個一個放入殼中。
4. 將蒜末、一大湯匙的醬油膏、少許的米酒調成醬汁備用。
5. 將調好的蒜蓉醬塗在每一個鮑魚上，大火蒸10分鐘。
6. 將蒸好的鮑魚取出擺盤，均勻的灑上紅黃椒末跟蔥末，
擺上汆燙過的花椰菜即可。
有一種做法是在最後一個步驟是將熱香油淋在蒸好的鮑魚上，
或是將紅黃椒跟蔥末跟少許醬油膏加熱勾芡淋在鮑魚也OK，
就看每個家喜歡的吃法啦！
鮑魚肉質鮮甜，肉質很有彈性，
也因為切格紋很好咬斷，也很入味，
鮑魚跟蒜蓉醬真的好搭啊！
冷盤吃，或是熱熱的吃都很好吃唷！
：：香煎白鯧：：
過年一定要吃魚，
而且不能剩，才是年年有餘。
匯鮮市集是選用來自澎湖的野生金鯧，
好大一尾，大約800g，
現在特價才429元，
太划算了啦！而且很好吃喔！
【食材】匯鮮市集白鯧一尾(已經去除內臟)、檸檬半顆
【醃料】米酒、海鹽
【做法】1. 退冰清洗過後在魚身切兩刀，用醃料抹勻醃15分鐘。
（切魚小技巧：先垂直切，然後平行貼著魚骨切一刀）
2. 熱鍋放入適當油煎魚，一面熟透後再翻面，
煎至兩面呈現金黃色後即可盛盤。
用切片檸檬、適量的胡椒鹽擺盤。
歐依西….歐依西….
白鯧就是要這樣煎得乾乾香香的，
吃起來魚皮脆，
魚肉卻鮮嫩不柴，太…迷…人…啦！
配上胡椒鹽一起吃，人間美味啊！
料理就是這樣，
不需要什麼廚藝，只要食材好，
簡單煮一下就會很好吃。
：：人蔘雞湯：：
「雞」的讀音台語就是「家」的意思，
過年吃雞，代表全家福，也代表有頭有尾。
品元堂的人蔘雞湯，
是冷凍雞湯包，
成分有全雞、枸杞、紅棗、
人蔘鬚、米酒、薑片、調味料。
把冷凍包放入電鍋加熱後即可食用，
我是把人蔘雞湯放進砂鍋加一杯米酒加熱，
因為加熱後的雞湯會揮發一些水分，
加一杯米酒除了可以添加水分，
也可以更補一些。
砂鍋加熱很快，
冷凍湯塊很快就化掉了，
全雞出現了耶！
有頭有尾，雞腳就藏在雞肚中。
雞湯中可以撈到一片薑片，
兩顆紅棗、兩粒枸杞，兩三條人蔘鬚
雞湯呈現黃褐色，
喝起來有淡淡的人蔘味。
雞肉軟嫩，用湯匙輕輕一挖就把雞腿肉切下來囉！
雞肉燉得很透，十分好吃，
湯喝起來也甜甜鹹鹹的，也還算OK啦！
但是，如果是我自己料理的人蔘雞湯，
人蔘鬚、枸杞、紅棗
一定會不計成本加多一點，
不加其他調味料，
只加米酒跟一點點鹽提味，
我喜歡濃濃人蔘味又帶有紅棗甜的雞湯啦！
