港式飲茶必點的就是珍珠丸子，
最怕吃到油滋滋或是太乾柴的內餡，
自己做珍珠丸子一點都不難，
而且內餡還可以加點討喜的玉米，
或是脆脆的荸薺增加口感，
肉質的黏稠保水度，
我是加了全蛋液跟太白粉，
為了顏色上更加豐富，
做了雙色珍珠丸子，
用了長糯米跟黑米混和，水噹噹呢！
這次我不用電鍋做珍珠丸子，
用Neoflam美味壓力快鍋快速蒸，
省時又節能，快速上菜啦！
雙色珍珠丸子
【食材】豬絞肉300g、荸薺2顆、玉米粒、
蔥末、蒜末、薑末少許、全蛋液2大匙、太白粉少許
【米】長糯米1/4杯、黑米少許
【調味料】鹽2小匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、白胡椒、、香油少許
【鍋具】Neoflam美味壓力快鍋組
【設定】1段壓力，調壓閥排氣後計時6分鐘，自然洩壓
雙色珍珠丸子 – 做法
1. 把蔥、薑、蒜切末，荸薺拍碎切小塊。
2. 準備兩個碗，分別放入長糯米，另一碗額外加入黑米，浸泡水兩小時後瀝乾。
3. 將豬絞肉所需食材跟調味料攪拌摔打，產生黏性。
4. 將絞肉捏成小肉球裹上糯米，再稍微按壓一下讓糯米固定。
5. 珍珠丸子放入蒸盤上。
註：蒸盤上可以放烘焙紙防沾，要預留丸子之間的間隔，以免膨脹黏住。
6. 放入蒸架，倒入250cc的水，放入蒸盤跟珍珠丸子。
7. 蓋上鍋蓋後，轉動關緊，調壓閥轉到1段壓力位置，開中火。
壓力達到4kPa，紅球指示帽就會上升。
等鍋內壓力到達1段60kPa，調壓閥排出多餘壓力氣體時，轉小火計時6分鐘。
8. 6分鐘過後等自然洩壓，安全閥的紅球指示帽下降，才可以打開鍋蓋。
註：自然洩壓約10分鐘，依食材而定。
一顆顆可愛的珍珠丸子就完成了！
雙色珍珠丸子大成功耶！
加了玉米增加甜度，
脆口的荸薺豐富了整體口感，
用壓力快鍋一段壓力6分鐘，
蒸出來的米粒口感是Q彈的，
如果喜歡糯米軟一點的，
可以增加時間喔！
沾醬的部分，
切點薑絲再加點鎮江醋，
喜歡吃辣的，還可以切點辣椒下去。
雙色珍珠丸子熱騰騰一上桌，
視覺上就覺得討喜，
一下秒就分食光光了啦！
象徵團圓、招財進寶的珍珠丸子，
快速簡單又受家人們的歡迎，
已經被我收錄為年菜菜單，
下次年菜餐桌見囉！
12 道壓力快鍋食譜
